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我們知道，蒸餾白酒在釀造的過程中，會產生一些有害物質，如甲醇、醛類、雜醇油等，當然，這些又是無法杜絕的。為了最大程度上不損害人體健康，就要想辦法降低這些有害物質才行，這樣才能降低它們對人體的損害。那么白酒中有害物質都有哪些?又是如何降低控制它們的含量的?
1、嚴格控制蒸酒溫度
雜醇油沸點一般高于乙醇，乙醇沸點為78℃，丙醇沸點為97℃，異丁醇沸點為131℃。在生產過程中嚴格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。酒尾中含有較多的雜醇油，必須采取掐頭去尾工藝。
利用甲醇在高濃度時易分解的特點，盡可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。
2、清蒸輔料，控制用量
白酒中的醛類主要來源于稻糠，是白酒發(fā)酵過程中產生的乙醇氧化物，對人體危害較大。生產過程中應盡可能減少輔料用量，且必須選用無霉變、雜質少的優(yōu)質稻糠。使用前必須徹底清蒸排雜，清蒸要求時間在30min以上，最大限度減少輔料中的多縮戊糖及果膠質，同時，也可除去其中的苦味。
3、選用不銹鋼材質作蒸餾設備和輸酒管道
白酒中的重金屬主要是鉛、錳等物質，對人體危害較大。如鉛含量0.4g即可引起中毒。白酒中的重金屬主要是由外界污染而帶入，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導管應全部采用不銹鋼制作，另外，儲酒容器也應全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存，總之，在生產過程和貯酒過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬接觸的機會，避免帶入重金屬離子污染白酒。
4、使用優(yōu)質水源進行釀造和加漿
白酒中乙醇和水所占比例超過97%，而水又占了97%中的大部分。如果加漿用水硬度偏高，鈣、鎂、鹽類離子超標，成品酒很容易造成貨架期沉淀，同時，也很容易造成產品固形物含量超標。
現(xiàn)今，有很多白酒企業(yè)把反滲透設備處理后的水用作加漿，這是一種很成功的做法。因為反滲透技術是一種膜分離技術，可使水中的雜質含量降低99%左右。
5、陶壇貯存
眾所周知，用陶壇貯存白酒，具有較大優(yōu)勢，效果明顯。因為，陶壇是由黏土或含有黏土的混合物經高溫燒結而成的容器，其斷面存在許多空隙，透氣性較好。
陶壇在燒制過程中，有機物被燒掉，其他氣體大都被排出，因而形成許多大小不一的空隙，猶如生命體的毛細血管，起著透氣和呼吸的作用。這種空隙網狀結構和極大的表面積形成陶壇特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他異雜味。同時，通過金屬離子運動產生的金屬鍵可以形成特有的催化作用，加速酒體老熟。
以上去除白酒發(fā)酵過程中的有害物質的方法由宜興發(fā)酵缸廠家心創(chuàng)陶瓷整理提供，更多關于酒壇，酒缸，發(fā)酵缸等問題，請直接聯(lián)系我們。 |
