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酒缸知識

會呼吸的酒壇

時(shí)間:2016-06-01 13:29:50 來源: 作者: 點(diǎn)擊:7160次

一、精選優(yōu)質(zhì)陶泥
挑選好取泥山坡，挖土機(jī)取掉表面2-5米高的普通泥土，精選中層優(yōu)質(zhì)陶泥用于制陶。精選的陶泥用機(jī)器設(shè)備反復(fù)碾細(xì)成初泥，然后經(jīng)人工揉捏成精泥。
二、人工精心制作
陶泥就是制壇人手中的寶貝，一塊一塊精泥反復(fù)揉捏敲打，制壇人和陶泥同呼吸共命運(yùn)，傾注無數(shù)心血和汗水制成陶壇的泥胚，這樣的陶壇才能燒制成“會呼吸的酒壇”。
三、晾干銜接成胚
    精心制成的泥胚自然涼干，以后分段銜接成型。
四、火中取寶燒熟
生坯自然干燥到一定程度，然后進(jìn)入天然氣隧道窯進(jìn)行燒制。
五、質(zhì)量檢測裝車發(fā)貨
六、盛酒儲藏呼吸
    陶壇既是白酒的主要釀造容器之一，也是主要的貯酒容器。我們常說的白酒越陳越好，只有在陶壇里才能實(shí)現(xiàn)。
自古以來，其他材料的貯酒容器也很多，但始終無法和陶壇貯存的酒相比。盛白酒用的陶壇一般采用優(yōu)質(zhì)黏土燒結(jié)而成，壇的內(nèi)部和外部都要涂上一層釉質(zhì)，因此，酒液雖然在壇內(nèi)貯存，但與空氣并非完全隔絕，壇內(nèi)會滲入微量空氣，其中的氧也和酒液中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng)。正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使白酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。
    目前白酒普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里儲藏白酒則更利于酒品質(zhì)的成長。因?yàn)樯蕉词呛銣睾銤�，而年代久遠(yuǎn)的洞穴更是有著不可多的的天然微生物群，在這個狀態(tài)下，酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被釋放、揮發(fā)出去。而之所以說陶瓷容器是白酒儲藏的最佳容器，這是因?yàn)樘沾杀谏嫌泻芏嗝?xì)孔，一方面酒不會漏出來，又保證了酒可以跟外界呼吸、與外部環(huán)境相互作用。這就是“會呼吸的酒壇”土陶酒壇用于白酒儲藏工藝最通俗的一個道理。

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